一碗酸汤盛悲凉沧桑，红白酸辣咽世间冷暖。酸汤是黔东南人民舌尖上的味道、亘古的乡愁和国家非物质文化遗产。近年来，黔东南州开展酸汤质量产业链提升行动，确保酸汤美名远播。据悉，贵州是发酵酸性食品产业最大的省份，酸汤加工生产企业约800余家。黔东南州又是传统发酵性食品企业最密集的地区，其年产值占全省60%以上。涌现出了玉梦、亮欢寨、文旅黔酸酸等一批酸汤加工、食品、餐饮等特色品牌。2023年实现产值近10亿元，就业覆盖达50000人以上，有力助推乡村振兴事业发展。

高位推动，政策支撑。用好新国发2号文件与《省人民政府关于支持黔东南自治州“黎从榕”打造对接融入粤港澳大湾区“桥头堡”的实施意见》等政策，领会李强总理视察贵州指示精神。2024年省、州加大投入，其中黔东南州政府投入2000万元扶持酸汤产业发展，成立酸汤产业发展工作专班，实施原辅料基地、龙头聚集、市场开拓、科技强企、标准化建设、品牌外宣 “六大”工程。建设凯里、麻江7500亩发酵食品产业园、凯里高新区900亩酸汤加工制造中心、丹寨千里苗疆6000吨酸汤酿造生产线以及凯里、麻江等县（市）酸汤原料辅料种植基地10个，面积36万亩，建成上中下游完整产业链供应链，打造种植业、加工业、服务业和旅游业为一体的“凯里酸汤”品牌产业集群。
 

搭建平台，创新赋能。成立黔东南州质量品牌建设促进会、省级酸系食品技术创新中心，投入560万元建设发酵酸性食品省级检验中心，检验检测覆盖33种原料产品，项目扩大到29个产品，321项，257个参数的资质。提供质量基础一站式服务，推进政务服务一网通办、一窗通办，推行网格化监管，开展商标专用权质押贷款，现场指导厂房布局、工艺设备设置、检验检测人员培训。

统一标准，共享技术。统一酸汤产品标识和酸汤系列团体标准。制定凯里酸汤粉、凯里酸汤鱼等27项团体标准；编制《凯里酸汤标准体系》，建立健全酸汤产业链标准体系，共享《凯里酸汤 红酸汤》、《凯里酸汤 白酸汤》等生产技术成果，促进酸汤产业集群化发展，推进产业拓展延伸和配套完善。黔东南州酸汤产业获批国家小微企业质量管理体系认证提升行动区域试点名录。
 

培育龙头，品牌带动。兴建酸汤产业园，培育亮欢寨、玉梦、酿三月、肖家园、侗嘎佬等酸汤龙头企业，吸引广西柳州螺蛳粉、重庆火锅产业集团、刘一手火锅、江苏无锡苗小坛等公司寻求合作共赢模式。合作商上海“王奋斗”酸汤火锅覆盖20个城市，年销售量5亿元。借助“村BA”“村超”流量，讲好酸汤质量故事。利用贵州村超专营店、苗侗山珍旗舰店、吉高博优选、山呷呷旗舰店等直播带货，参加中国进出口商品交易会、东盟博览会、南亚博览会等展会加快黔货出山。
 

春耕秋收，硕果累累。2023年全国“凯里酸汤”火锅餐饮店数量显著增长43%，2024年一季度，带“凯里酸汤”字样的餐饮门店已超过8000家。获得食品生产许可证企业19家，规模以上工业企业近10家，大型餐饮企业20余家，酸汤系列产品100多个。2024年预计实现产值25亿元，就业覆盖达10万人以上，酸汤产业正逐渐成为黔东南州工业产业倍增计划及乡村振兴的重要支柱产业之一。
 

贵州已成为全国发酵酸性食品产业最大省份，黔东南州成为酸汤产业最密集的地区。凯里红酸汤被列为全国三大特色火锅底料和国家地理标志保护产品，凯里市被授予中国酸汤美食之都称号。运用新质生产力要素做新做专做精，打造“贵州酸汤”公共品牌和烫金名片，领跑全国的酸汤产业发展。（黔东南州市场监督管理局：姚敦根、杨正安）