炎炎夏日，各种病原微生物容易滋生繁殖，食物容易被污染或变质，易发生食源性疾病。各种野生蘑菇（野菜、野果）也进入了生长旺季，是误采误食有毒野生蘑菇（野菜、野果）引起食物中毒事件的高发期。同时，冷饮和夜市烧烤成了夏季消暑的最佳搭档，食用不当易造成肠胃急性疾病。为防范和减少夏季食源性疾病和食物中毒事件的发生，切实保障广大消费者的身体健康和生命安全，现就防范夏季食源性疾病和食物中毒发出以下风险警示：

一是预防细菌性食物中毒。慎食生菜凉菜，养成良好的卫生习惯，餐前洗手，不喝生水。慎食街头自制食品，尽量少购路边摊贩制作出售的冷食、熟食等，夏季气候炎热干燥，蚊虫较多，摊贩食品制作工艺简单，设施简陋，防蝇、防尘、防腐等设施不完善，且流动性强，食品安全难保障。慎食隔夜饭菜，烹调好的食物在室温下存放时间不宜超过2小时；剩菜、剩饭要等冷却后及时冷藏，冷藏时用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热，确认未发霉变质后方可食用。外出就餐时，要选择证照齐全、环境卫生整洁的餐馆就餐。

二是预防食用野生动植物中毒。再次提醒广大居民：野生蘑菇种类繁多，辨别不易，为了您的生命安全，请不采、不买、不卖、不食野生蘑菇。同时，不购买、不食用野生动物和不能确定安全性或生长在有毒有害污染源或有毒植物生长区域周边的野菜、野果。

三是预防饮食不当引发的食物中毒或肠胃急病。食用四季豆一定要煮熟煮透，否则会导致食用后出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状。木耳用冷水泡1－2小时即可，最长不要超过4个小时，如果用热水泡，时间还要更短一些。木耳泡发时间过长会产生“米酵菌酸”的毒素，食用后会造成多器官损伤，甚至死亡。发芽或绿皮土豆含大量龙葵素，制作菜肴食用后易引起急性肠胃炎症，严重中毒则会导致呼吸中枢麻痹而死亡。豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象，而未彻底煮沸的生豆浆中含有的胰蛋白酶抑制素和皂甙，具有一定的毒性，一旦过量饮用，会导致恶心呕吐、腹胀腹泻等。水产品因水分含量较高，易变质，且水产品因生产环境原因，寄生虫及病原菌较多，应注意水产品一定要烧熟，蒸煮时加热至100摄氏度并持续10分钟以上，烧熟至食用放置的时间不要超过2小时，不要食用死亡水产品、贝类和螃蟹等。同时，夏季炎热，切忌暴饮暴食，冷、热、荤、素食品要合理搭配，健康饮食。

四是预防化学性食物中毒。食用水果、蔬菜前如果清洗不彻底，附着在水果、蔬菜表面的农药残留、虫卵将会连同食物一起进入人体，从而给人体健康造成危害。因此，在食用水果、蔬菜前，尤其是直接入口生吃的水果类食品前，一定要彻底洗净，做到“冲洗、浸泡、清洗”，将残留在水果、蔬菜表面的有害物质充分稀释后再食用。

 

食物中毒多以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主，常伴有发烧，部分会出现头昏、头痛、意识障碍等中枢神经系统症状或其他系统症状。吐泻严重的患者还可能发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。发生食物中毒请简单催吐后，尽快就医。消费者外出就餐如发现餐饮食品安全问题，或出现可疑食物中毒症状时，要留取相关票据，拨打12315热线电话投诉举报，并到正规医院及时治疗。

 

小餐桌，大文明，更是大健康。让我们与文明牵手，拒食野味，远离陋习，厉行勤俭节约、反对铺张浪费，争做“文明餐桌”的践行者、引领者。（乌什县市场监督管理局：杜占燕）