醉美酱香酒 传奇赤水河

 

——探寻赤水河传承千载的神奇“密码”

 

（连载系列之2）

 

引子：一江清水，三省共治，赤水河是长江上游重要的生态安全屏障。

 

发源于云南，流经贵州，在四川注入长江，总长约436.5千米的赤水河是长江上游第一没有在干流修建水坝、水库的一级支流。虽有山川之隔，云贵川三省沿线群众长久以来同饮一江水，一起守护具有独特自然生态系统、优美自然人文景观、悠久历史文化传统的赤水河。

 

总书记说，绿水青山就是金山银山。

 

赤水河——她承载着三省人民共同描绘社会主义新时代精神建设宏伟蓝图的伟大使命与担当。

云贵川三省“决定+条例”立法，诞生我国地方流域第一条共同法

 

2021年，在财政部、生态环境部的指导协调下，云、贵、川三省政府联合签署《赤水河流域横向生态保护补偿协议》，三省每年共同出资2亿元，在长江流域建立第一跨省生态补偿机制。

 

同年5月，三省人大常委会分别审议通过了《关于加强赤水河流域共同保护的决定》(以下简称“决定”)和各自省份的《赤水河流域保护条例》(以下简称“条例”)，并将于当年7月1日起同步实施。

 

“决定”+“条例”，这是中国第一地方流域共同立法。从“分河而治”到“共同治理”，开启共保赤水河新局面。

 

查阅三省共同决定以及各省条例可以发现，共同决定主要围绕赤水河流域保护中的共性问题，诸如统一规划、统一标准、统一监测、统一责任、统一防治措施和联合防治协调机制、生态保护补偿机制等，由三省作出承诺；各省条例则侧重细化和落实，体现地方立法特色和可操作性。

毕节市：绝壁上的法规促进农文旅融合发展

 

毕节市，别称毕城，贵州省辖地级市，位于贵州西北部，贵州金三角之一，乌蒙山腹地，川、滇、黔之锁钥，扼滇楚之咽喉，控巴蜀之门户。

 

9000余字的《贵州省赤水河流域保护条例》全文刻在绝壁上。

 

这一摩崖石刻，位于毕节市金沙县清池镇渔河村观音洞洞口处的岩壁上,与四川省古蔺县椒园乡隔河相望。石刻布局高17米,宽20米，占用石壁面积200余平方米,石刻全文均由人工现场书写,雕刻结束后以红色油漆上色。

 

石刻工程自2016年7月开工,历时3个月完成。

 

“这是宣传《条例》的一种新形式!”

 

“它是为保护赤水河而建,若干年后,它将成为赤水河上的文物,成为依法保护赤水河的见证。”

 

“把《条例》刻在赤水河岸边的峭壁上，与赤水河相依相伴，既宣传《条例》,也为全域旅游、乡村振兴打造了人文景观。摩崖石刻也成为一道新景点，过来的人在寓教于乐中学习《条例》。”

 

清池镇党委书记徐应猛介绍，作为赤水河流域的重点乡镇，清池镇将深入践行“绿水青山就是金山银山”的生态理念，按赤水河“共抓大保护，不搞大开发”的原则，促进人与自然和谐共生，加强养殖污水和农业面源治理，加大垃圾综合处理力度，强化森林防灭火工作，守护好镇内两条赤水河支流入口，让绿水青山成为清池靓丽名片。

 

清池镇地处金沙县西北部，是金沙贡茶的发源地，也是金沙贡茶的核心产地。清池茶在县内外已久负盛名，且在产量和收益上还有很大的拓展空间。

 

徐书记表示，在金沙茶产业发展路上，清池将更加努力作为，依托贡茶文化和清池厚重的历史文化，搞好品牌开发，促进农文旅融合发展，同步推动清池及赤水河流域绿色农产品销售，让绿水青山变为金山银山。

 

以金沙产区研究院为引擎，金沙酒业守护赤水河生态

 

地处赤水河流域上游的金沙产区，是贵州酱酒三大黄金产区之一，与茅台产区、习水产区三足鼎立。

 

金沙拥有两千年酒文化历史，两百年美酒史，70年的品牌史，60年的畅销史。

 

依托得天独厚的气候环境和酿酒生态系统，金沙产区孕育了以贵州金沙窖酒酒业有限公司（下称“金沙酒业”）为代表的数十家酿酒企业和20余家瓶盖瓶塞、玻瓶陶瓷、包装制造等上游企业的产业链格局。

 

2021年，金沙产区被成功纳入《贵州省“十四五”白酒产业集群规划》和《贵州省赤水河流域酱香型白酒保护规划》，与仁怀、习水共同组成了“贵州酱酒三大核心产区”。

 

2022年6月1日，金沙酒业搭建了“产学研”一体化产区科学研究平台——赤水河流域酱香型白酒金沙产区研究院。在组织建设方面设置了生态环境、粮食原料、微生物、酿造、酒体五大研究中心，聚集了一批***、省级专家和技术骨干成员，制定了五大规划和五大计划。形成产区生态、酿造技术、产业链、学术探讨、科技创新、人才培养、文化传承等一体化研究生态链，进一步凸显赤水河上游独特优势，助力金沙产区各酒企共同发展。

 

金沙酒业坐享天然地理优势，是白酒行业公认的不可复制的优良酱酒产地之一。金沙产区拥有独特的“水”“土”“气”“粮”“微”优势，特别是上游原生无污染水源，水质清、水量足，酿酒自然甘冽，让金沙产区酿造的酱酒具有“醇柔”的鲜明特点。

 

“金沙产区研究院是贵州白酒产业可持续发展的重要引擎，也是符合国家对赤水河流域、优质酱酒生产可持续发展的重要助推器。”

 

未来，金沙产区研究院将围绕产区内水、土、气、粮、微生物研究，这个充分挖掘金沙产区先天优势。

 

在金沙产区研究院科技赋能之下，金沙酒业将勇担“上游责任”，发挥金沙产区龙头企业引领作用，与金沙产区相互作用，促进人文、生态、环境、资源、市场的区域协同发展。

酱酒新贵“摘要”酒：引领金沙产区酱酒头部+产区领袖

 

当地人说，茅台产区酒厂多，金沙产区青山多。

 

“百里高粱地，风吹赤浪天”。八月里的高粱抽穗籽粒饱满，弥漫的草香和升腾的地气，伴随歇欺底里的蝉鸣。可以想象密密麻麻青纱帐马上红成汪洋，秋天家家户户热情似火的丰收喜悦，以及忙着收割和晾晒高粱时忙碌的身影。

 

走进源村，这里是金沙产区源头，位于被誉为“美酒河”的赤水河谷、与乌江支流偏岩河交汇处的金沙县源村镇，处于贵州酱香白酒的黄金生产带，与国酒茅台享有相同的优质水源。冬暖夏热的气候和充满微生物菌群的生产环境，构成了生产优质大曲酱香白酒的独特条件。

 

“高端酱香酒，品质有保证——金沙回沙酒和‘摘要’酒就产自这里。”

 

源村镇人民政府镇长方森林介绍，这里最早的酿酒车间始建于1951年。

 

作为贵州第二大酱香白酒酿造基地，金沙县早在1931年就得到了茅台大曲酱香酿造工艺的真传。金沙古酒厂前身“慎初烧坊”创始人黄慎初，在1931年邀请茅台酿酒大师刘开廷，到金沙县传授大曲酱香工艺，经百年传承，酱香不断。

 

贵州师范大学历史地理研究中心副教授罗权说：“金沙这个地区，他是一个独立的酒业单元，生态环境要更好一些。”

 

据考证，金沙汉代古墓，有酒具出土;明清时期，“川盐入黔”的经济发展带动金沙酿酒业的兴盛;道光年间,黔北大儒张据赞曰:“村酒留宾不用赊”，意思是说源村这个地方的酒，奇货可居，供不应求;民国时期,茅台匠师刘开廷到金沙传艺，进一步推动产区发展，使其成为中国酱酒的发源地之一。

 

1957年，金沙源村窖酒厂进行酱香白酒投粮生产，在刘开廷的指导下，工艺、技术得以提高，次年产品一次成功，正式定名“金沙回沙酒”。“金沙回沙酒”遂以"香醇味浓，馥郁堪夸”而声誉大振。此后在1963年，金沙回沙酒斩获首届“贵州八大名酒”的称号。

 

对于一家酒企来说，酿酒技艺的重要性不言而喻，与品牌形象同等重要。前者决定了酒品的质量，后者将品牌的印记留在美酒里，留在品酒客的心里。刘开廷就是给金沙酒业奠定品质，实现从“0”到“1”的那个关键人物。

 

如今，金沙酒业已经走过了70年历史，保持了70年不间断持续生产。金沙酒也从源村的35口窖池，酿酒产量100多吨，发展至今年产优质酱香型白酒万吨的大型酱酒酿造企业。2023年销售有望突破60亿元，金沙酒业创造了令中国酒业为之侧目的“金沙现象”。

回归盛名，打造“幸福赤水”百亿金沙酱酒航母集群

 

有人说，酱酒行业论资排辈，贵州茅台自不必多言，是行业龙头位，于第二梯队的则有习酒和郎酒，再加上2021年新晋的“百亿俱乐部”成员国台酒业；第三梯队则是金沙酒业、钓鱼台和珍酒。

 

在“酱酒热+产区热”背景下，毕节市、金沙县政府抢抓白酒产业发展，位于赤水河上游的金沙产区价值机遇也不断释放。特别是金沙酒业在新一轮竞赛中坐实酱酒头部，不仅成为品类宠儿，更为打造一流产区提供***支撑。

 

金沙产区优势何在？

 

金沙地处赤水河上游，在“水土气粮微”方面具备独特优势。上游青山多，酒厂少，酿酒水质更清，水源更足；金沙县更是贵州最优质的红缨子糯高梁产区之一；季风气候特点加上金沙秋雨的滋润有益酿酒微生物的繁衍；酿造成就不可复制的酿酒微环境。

 

为什么是金沙走在前面？

 

这其中最重要的是，在贵州酱酒的大版块中，金沙产区尤其独一无二的环境特色，而保持这种环境特色，不仅是保证金沙长远发展的基础，更是无限拉高金沙品牌天花板的决定性因素。

 

同时，金沙近年来的快速发展，以及目前强势的市场表现，也是金沙能“想在前面”“走在前面”的客观因素。

 

金沙酒业要“学习茅台，但不做‘茅替酒’”，要“塑千亿品牌，筑一流产区”。

 

产区才是白酒品质的真正表达，而金沙产区是和茅台产区、习水产区并列的酱酒的“三大核心产区”之一，金沙酒业将借力“和而不同”的产区化表达，强化高端认知。

 

在2022年度中国酒类品牌价值评测中，金沙酒业“金沙回沙”“摘要”双品牌价值合计为1697.67亿元。其中，金沙回沙酒2022年度品牌价值为1160.86亿元，摘要酒536.81亿元，分别位居中国白酒第11名、中国酱酒第3名。

 

2023年金沙酒业提出了《百亿金沙战略规划》，计划在2028年实现营收百亿目标。从金沙的业绩增速看，百亿目标或提前实现。

 

仁怀产区珠玉在前，金沙产区又会写出怎样的故事？回归盛名，销售50亿元的小目标完成后，“百亿金沙”还会远吗？（文/图：康峥雄0